La Noche Buena y las cenas navideñas significan compartir con la familia y amigos, aunque para muchos también significa romper (aunque con gusto) algunas de esas restricciones y límites que nosotros mismos establecemos alrededor de nuestros hábitos alimenticios. Pavo, cerdo, chocolate y panetón a altas horas de la noche no son lo más recomendable para aquellos amantes de la comida saludable y del estilo de vida fitness. Por estas razones hemos reunido algunas recetas perfectas para la época festiva y que, además, cuidarán de nuestra salud y bienestar general.
Porque, aunque cueste creerlo, es posible disfrutar de una deliciosa cena y pasarla bien durante las fiestas sin necesidad de arriesgar la dieta que tanto nos ha costado mantener. En pro de nuestra salud y de esa figura que todos queremos alcanzar este verano, no dejes de probar las siguientes recetas para esta Navidad más un bonus de dos cocteles con espumosos como aperitivo.
BABY CHICKEN CON SALVIA Y LIMA-LIMÓN (Plato de fondo)
Ingredientes
Para la marinada:
3 pollitos bebé
Ralladura y jugo de 3 limas y 2 limones
Rodajas delgadas de 4 limas y 3 limones
100 gr mantequilla
Salvia fresca
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo picado
Sal y pimienta
Preparación
Fría la salvia fresca en 75 gramos de mantequilla. Reserve las hojitas crocantes.
Agregue la mitad de la ralladura de cítricos a la mantequilla saborizada.
Añada la miel, el jugo de cítricos, el ajo y el resto de la ralladura, junto con la mantequilla restante. Sazone y embadurne bien los pollitos colocando parte de la mezcla entre la piel y la carne.
Aplique rodajas de cítricos y hojas de salvia por dentro de la cavidad y encima en forma decorativa.
Cubra con film y marine durante 4 horas en el refrigerador.
Precaliente el horno a 190ºC. Hornee los pollitos durante 45 minutos con calor arriba y abajo para que se doren.
Sirva con ensalada y decore con hojitas de salvia crocantes.
PANNA COTTA DE LECHE DE COCO Y FRUTOS DEL BOSQUE (postre)
Ingredientes
8 hojas de colapez
400 ml de leche de coco fresca cremosa o 1 lata
3 cucharadas de miel de abeja o agave (puede ser stevia o xylitol al gusto)
¼ cucharadita de vainilla en polvo o líquida
Jugo de 1 limón
Aceite de coco
Para la salsa
200 ml pulpa de fresa
150 gr fresa picada
150 gr arándanos
150 gr frambuesas
150 gr moras
2 cucharadas de panela o agave o miel (xylitol o stevia)
¼ taza de agua
Preparación
Engrase un molde con aceite de coco. Remoje en agua fría las hojas de colapez para hidratarlas. Exprima y reserve.
Caliente la mitad de la leche de coco a fuego medio. Añada la colapez y revuelva para disolver.
Vierta en el molde y enfríe en la refrigeradora por lo menos 4 horas (de preferencia en la víspera).
Para desmoldar, sumerja el molde en agua caliente unos segundos para despegar la panna cotta y volcarla sobre un plato. Rocíe la salsa de frutos encima y decore con moras, frambuesas o fresas.
Para la salsa. Ponga todos los ingredientes a cocinar a fuego medio hasta que se disuelva parcialmente la fruta y se obtenga una salsa de consistencia media. Enfríe antes de servir.
Ratatouille – Jes Bienmesabes (acompañamiento)
Ingredientes
2 tazas de una buena salsa de tomate
2 berenjenas
2 zucchinis
6 tomates italianos
5 tomates cherry
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Pimienta recién molida
Sal marina
1 diente de ajo picado
Tomillo fresco
Preparación
Precalentar horno a 180ºC.
Cortar los vegetales en rodajas de 3 mm de espesor.
En un pyrex o bandeja de horno de preferencia redonda, verter la salsa de tomate a modo de base o cama para los vegetales.
Colocar de forma intercalada y ligeramente inclinada las láminas o rodajas de tomate, zucchini y berenjena, haciendo un primer círculo exterior y luego repetir en un círculo interno, terminando con los tomates cherry en el centro.
Rociar con aceite de oliva, tomillo fresco, ajo picado y salpimentar al gusto.
Llevar al horno con calor arriba y abajo durante unos 45 minutos o hasta que se dore ligeramente. Dejar enfriar ligeramente antes de servir.
BONUS
Pisco Spritz (Coctel)
Ingredientes
1 ½ onz pisco cepa albilla
¾ onz perol
¾ onz zumo de toronja rosada
¼ onz zumo de limón
½ onz jarabe simple
9 cubos de hielo
completar con Prosseco
Preparación
Agregar los hielos en una copa balón, luego verter el pisco, aperol, zumos. Completar con el Prosseco. Remover para homogeneizar. Decorar con twist de toronja.
Bitter Bubble Love (Coctel)
Ingredientes
2 onz de ron rubio
½ onz vermut rosso
½ onz amaro averna
¼ onz cynar
1 dash bitter de angostura
1 dash bitter de naranja
6 cubos de hielo
completar con espumoso brut
Preparación
Agregar todos los insumos excepto el espumoso en un mixing glass, adicionar hielo y refrescar por 30 segundos. Servir en copa coupe y completar con el espumoso. Decorar con un twist de naranja.
Revista Sommelier
